Pemakanan yang betul adalah asas kepada pemulihan selepas strok, memainkan peranan penting dalam meningkatkan pemulihan, mencegah komplikasi, dan memperbaiki kualiti hidup.
Bagaimanapun, bagi ramai pesakit strok, kenikmatan mudah menikmati makanan sering terganggu oleh cabaran harian dengan disfagia, satu keadaan yang menyukarkan proses menelan, sekali gus meningkatkan risiko tercekik, kekurangan zat makanan, dan dehidrasi.
Untuk menangani cabaran ini, International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) menawarkan penyelesaian dengan menyediakan rangka kerja global yang merangkumi lapan tahap untuk panduan pengurusan disfagia yang lebih selamat dan konsisten, yang sering disyorkan oleh pakar terapi pertuturan.
Dengan mengikuti garis panduan ini, penjaga dapat membantu pesakit strok menikmati semula makanan dengan lebih selesa sambil mengurangkan risiko berkaitan dengan kesukaran menelan.
Tip Praktikal untuk Menyediakan Hidangan Bertekstur Lembut
Memasak untuk seseorang dengan disfagia tidak perlu menakutkan. Konsistensi makanan yang betul boleh dicapai dengan peralatan dapur asas seperti pengisar, pemproses makanan, jus, atau penapis.
Menggunakan acuan untuk membentuk makanan yang telah dipuri menjadi bentuk yang dikenali boleh menjadikan hidangan lebih menarik secara visual dan membantu memulihkan maruah semasa waktu makan.
Banyak makanan harian sesuai untuk IDDSI Tahap 4 atau 5, seperti telur, kacang panggang, beberapa jenis ikan, pasta lembut, sayur-sayuran, dan bijirin seperti oat.
Read More: Ambil Tahu Punca Kanser Paru-Paru
Daripada hanya bergantung pada makanan yang dicincang atau dipuri, penjaga boleh menggabungkan pilihan ini untuk menyediakan hidangan yang berkhasiat dan menyenangkan.
Menambah sos, kuah, atau sup boleh membantu melembutkan makanan pepejal, menjadikannya lebih mudah ditelan dan lebih berperisa.
Bagi IDDSI Tahap 1, 2, 3, atau 4, cecair yang terlalu cair perlu dielakkan kerana sukar dikawal semasa menelan.
Penggunaan pemekat komersial atau alternatif semula jadi seperti yogurt boleh membantu mencapai konsistensi yang sesuai.
Meningkatkan Pengambilan Nutrien dan Merangsang Selera
Kesukaran menelan sering menyebabkan pengambilan makanan dalam kuantiti kecil, menjadikannya penting untuk memuatkan sebanyak mungkin nutrien dalam setiap gigitan.
Makanan padat nutrien seperti mentega kacang halus, yogurt Yunani, avokado berkrim, dan kekacang puri (seperti lentil atau kacang kuda) menyediakan nutrien dan kalori penting.
Makanan padat nutrien seperti mentega kacang halus, yogurt Yunani, avokado berkrim, dan kekacang puri (seperti lentil atau kacang kuda) menyediakan nutrien dan kalori penting.
Daripada mengamalkan tiga hidangan sehari, makanan kecil yang lebih kerap boleh membantu mengekalkan tahap tenaga dan mencegah keletihan semasa makan.
Selain itu, apabila selera makan rendah, suplemen pemakanan oral boleh menjadi cara yang mudah untuk meningkatkan pengambilan nutrien, memastikan badan mendapat keperluan walaupun pengambilan makanan pepejal terhad.
Also Read: Kenali perbezaan dan rawatan influenza, HFMD dan RSV
Apabila selera makan berkurangan atau isyarat lapar sukar dikenali, menetapkan waktu makan dan snek yang konsisten dapat membantu mewujudkan rutin makan yang terkawal.
Menyajikan makanan kegemaran sebelum strok boleh mencetuskan kenangan positif dan merangsang selera, sementara hidangan yang berwarna-warni dan beraroma dapat merangsang deria dan menggalakkan makan.
Persekitaran makan yang tenang dan bebas gangguan sangat penting, membolehkan pesakit strok memberi tumpuan kepada menelan dengan selamat dan mengurangkan risiko tercekik.
Kepentingan Penghidratan
Menjaga hidrasi sama penting, terutamanya bagi mereka yang mengalami disfagia. Minuman pekat, seperti smoothie atau air dengan agen pemekat, lebih mudah ditelan dan membantu mencegah dehidrasi.
Memberi tegukan kecil sepanjang hari boleh membuat perbezaan besar tanpa membebankan kapasiti menelan.
Tip Perancangan Hidangan untuk Penjaga Keluarga
Bagi penjaga, merancang dan menyediakan makanan lebih awal boleh mengurangkan tekanan memasak harian.
Memasak secara pukal untuk makanan puri atau lembut dan membekukan bahagian individu memastikan pilihan berkhasiat sentiasa tersedia.
Selain itu, mempunyai snek mudah seperti smoothie buah, parfait yogurt, dan sup yang kaya dengan nutrien boleh membantu memenuhi keperluan di antara waktu makan.
Akhir sekali, memberi tumpuan kepada makanan yang diubah tekstur, padat nutrien, dan jadual makan yang konsisten boleh memberi impak besar kepada pemulihan pesakit strok.
Berunding dengan pakar diet untuk panduan peribadi dapat menyesuaikan rancangan pemakanan kepada keperluan pemakanan tertentu.
Dengan mengutamakan strategi ini, kita dapat membantu pesakit strok menikmati semula selera makan, meningkatkan pemakanan mereka, dan menyokong perjalanan mereka ke arah pemulihan.
Rujukan:
- Intercollegiate Stroke Working Party. (2023, May 4). National clinical guideline for stroke for the UK and Ireland. London: Intercollegiate Stroke Working Party. Retrieved from www.strokeguideline.org
- Oliveira, I. de J., Couto, G. R., Santos, R. V., Campolargo, A. M., Lima, C., & Ferreira, P. L. (2021). Best practice recommendations for dysphagia management in stroke patients: A consensus from a Portuguese expert panel. Portuguese Journal of Public Health, 39(3), 145–162. https://doi.org/10.1159/000520505
- Gosa, M. M., Dodrill, P., & Robbins, J. (2020). Frontline interventions: Considerations for modifying fluids and foods for management of feeding and swallowing disorders across the life span. American Journal of Speech-Language Pathology, 29(2S), 934–944. https://doi.org/10.1044/2020_AJSLP-19-00065
— Penulis merupakan Pakar Pemakanan Pantai Hospital Pulau Pinang
